自1950年代开始，人类开始制造以电为能源的厨房设备替代传统燃料，成为厨房现代化的开端。1980年代开始，带有计时和精确温控的厨房电器设备开始出现，此后数十年此类设备只在制造工艺和材料技术上发生改变衍生出各种产品，但并未有更大的突破。有学者用2000年初的移动通讯市场来形容现在的厨房电器市场，15年前谁曾想过移动设备会通过互联网改变我们的信息获取、社会认知、甚至传承千年的古老的语言表达方式。厨房电器市场正酝酿一场技术革命，随之而来的是人类生活方式的改变和消费市场的革命。
“如果单纯的将与互联网连接的厨房设备定义为人工智能电器是不科学的”人工智能及物联网研究者傅峰峰表示：“比照现有厨房电器设备，95%的消费场景下，直接触控操作启动家电程序比所谓智能远程操作更加实际。技术应该体现在更加便捷，而不是套用智能的概念”。英国爱丁堡大学机器人学学者Gary Smith（施嘉瑞）阐释了类似观点：“人类对人工智能的定义一直在发生改变，如果按照几十年前的理解，超级市场能感知人类行为的自动门也可称为人工智能产品。而科技发展至今，符合人类期待的人工智能产品应具备学习、数据收集、逻辑推理、建立模型、数据分析和自我改善的能力”。
困扰当代人的世纪难题
人们常戏称“今晚吃什么”是困扰现代人的世纪难题。与此同时，阻碍当代中国人厨房烹饪的另一个障碍是餐后厨房清洁，及越来越方便的外卖行业。艾瑞咨询发布的调查报告将受访的消费者行为按照“烹饪达人”、“厨房新手”、“外卖达人”进行分类比较，结果显示，热衷于在家烹饪的消费者对菜色选择表现出困扰；而厨房新手则不愿意面对厨房清洁和洗碗的过程；那些常年依赖外卖的消费者更追求简单快捷。
对比老一代，中国新崛起的年轻中产阶不能接受和祖辈们那样花大量时间埋头于厨房，又不能接受外卖食物的简陋。他们需要在轻松简单和色香味美之间寻找平衡，保留一定的用餐仪式感。
“我们的目标是在未来的居家生活中弱化厨房的概念，人工智能设备根据时令，天气，流行菜式向主人推荐菜单，结合饮食习惯和食物禁忌自己完成烹饪和厨后清洁，把人类从厨房中彻底解放出来，这是基于广泛的消费者行为研究作出的判断”自2016年，傅峰峰带领研究团队在厨房人工智能及物联网设备领域展开研究，其名下“富港万嘉智能科技有限公司”力图完成研究成果由实验室向市场的商业转化。“让人工智能设备理解中餐中的‘锅气’、‘少许’、‘断生’‘略微’绝对不是靠预设程序能完成的，这些需要我们的研究方向收集和处理大量用户的行为数据而来，这个过程好比新来的保姆不断适应雇主的生活习惯，这个过程中雇主也会对保姆产生依赖”傅峰峰这样形容产品的未来。
站在技术的门槛上
人工智能技术与石墨烯、基因工程、量子技术、核聚变共称为第四次工业革命技术。爱丁堡大学机器人学学者Gary Smith（施嘉瑞）也坦言，起码在人工智能技术研究领域，中国具备许多工业化国家所垂涎的先发优势。
首先，中国具备完善的工业制造体系，廉价高质量的工业产品能迅速让消费者所接受；其次，中国是世界上极少数掌握5G网络技术的国家，随着2020年北斗卫星系统的全球组网，人工智能设备可实现高通量信息交互；中国还具备大量的互联网技术人才储备，能提供计算机技术及云技术支撑；最为关键的是，中国拥有全球最为庞大的互联网用户，他们已经建立了互联网认知逻辑和使用习惯，为人工智能设备收集消费者行为数据，建立数据库，构建模型及完成自我改善下达指令提供样本支撑。
如果说人类已经推开人工智能研究的大门，那么中国研究者已经站在技术的门槛上了。
等待撬动的千亿市场
据晋安实业杨海发布的调查报告显示，2019年中国厨房电器市场规模为893亿元，其中智能家电占293亿。预计到2021年这个数字将增加至1005亿和414亿。
作为人工智能及物联网研究者傅峰峰十分期待自己的研究成果能从实验室转化为货架上的商品，在位于广州的实验室，他的团队已经完成了人工智能原型机并开始测试。搭载工业机器手臂的智能设备能自动完成食材的料理及厨后清洁。傅峰峰强调，实验室内的硬件部分会根据实际应用做出优化调整，能接收人类指令并加以处理的软件部分才是技术核心所在。
“市场化的转变是中国的短板，中国家电产业受困于价格竞争的同时，在研发上依赖对海外代工产品的模仿，这是事实。”傅峰峰这样表示：“我们能看到从苹果公司到特斯拉汽车都有强大的商业顾问团队，他们赋予产品一种特有的气质。作为商品，我们不需要消费者来理解后台的技术，只要让消费者感觉方便，感觉消费行为很‘酷’才能获得更多的溢价可能。我们期待具备强大市场能力的品牌与我们一起达成目标”。
